Работники Владимирского хлебокомбината, мастер-пекарь Александр Тепаев и инженер-технолог Мария Пичугова, приняли участие в мастер-классе легендарного пекаря Джеффри Хамельмана, который состоялся в Санкт-Петербурге.

Хамельман – личность в мировом хлебопечении известная. За его плечами практически 40-летний опыт работы и преподавания в Северной Америке, Германии, Франции, Ирландии, Бразилии, Японии и других странах. Он автор многих публикаций о хлебе и выпечке. В 2005 году награжден премией Американской ассоциации пекарей «Золотой багет» за большой вклад в развитие хлебопечения.

Мастер-класс в Санкт-Петербурге состоялся в хлебопекарном центре Lesaffre (Саф-Нева).

- Увиденное запомнится на всю оставшуюся жизнь, - делится своими впечатлениями Александр Тепаев, - энергетика, исходившая от мастера, разнообразие рецептур, настоящий ремесленный класс при исполнении выпечки.

Все увиденное и усвоенное в ходе мастер-класса владимирские пекари рассказали и продемонстрировали на комбинате. Приготовили хлеба по рецептурам Хамельмана и определили ассортимент для выпуска по ним. В частности, было подготовлено техническое задание для выпуска Батона Деревенского, напоминающего по вкусу итальянскую Пикколо.

- Одна из главных наших задач, - считает Александр Тепаев, - максимально использовать те достижения ремесленного хлебопечения, продемонстрированные Хамельманом, которые могут быть применимы в хлебопечении промышленном.

IMG-6cac89970b0cc64033d1dc6c7dfaa801-V.jpg

IMG-8449a9896a2325fb89396c6cfa82c26f-V.jpg

IMG-20190322-WA0013.jpg

IMG-20190322-WA0030.jpg

IMG-20190322-WA0058.jpg

IMG-20190323-WA0009.jpg

IMG-df6c23b7222ae525cc919ca402697465-V.jpg

IMG-f1c7461d26f023a2711fd67b9ef86e17-V.jpg