В XIV – XVII веках в Москве работали большие по тем временам пекарни. Их называли хлебными избами. Там пекли пшеничные караваи, калачи, ржаные буханки, а также ватрушки и пироги. Наиболее крупной была хлебная изба в Измайлове, которая принадлежала царскому двору и именовалась «хлебным дворцом». Этот «дворец» разделялся на палаты, в каждой из которых вырабатывались различные сорта ржаного хлеба и изделий из пшеничной муки. В одной из палат хлеб пекли на восьми печах, а в остальных работали на четырех печах.
«Государев хлебный дворец» был построен и в Кремле. Он находился на «хлебно-сытном дворе», на том месте, где сейчас расположена Оружейная палата.
В царской пекарне трудилось более 70 человек, обеспечивавших хлебом царскую семью и многочисленную прислугу.
В XVI – XVII веках придворных пекарей называли басманниками. Они выпекали для для царского стола ржаной хлеб, именуемый басманом. На этом хлебе особым штампом наносили узор — басму. Басманники жили в Хлебном и Калашном переулках, на Варварке, где располагалась Басманная слобода. Они пользовались особым уважением и почетом. Об этом свидетельствуете тот факт, что простых людей в то время называли в быту и в официальных документах уничижительными именами — Федька, Гришка, Митрошка. Мастеров же своего дела, коими являлись пекари, именовали полным именем — Федор, Григорий, Дмитрий.