Среди обширной группы мелкоштучной хлебобулочной продукции ОАО «Владимирский хлебокомбинат» особой популярностью у потребителей пользуются слоеные  изделия.

Изделия из слоеного теста любят не только в России: несладкие слойки с мясными начинками предпочитают жители Германии, слоеные круассаны — обязательная составляющая традиционного завтрака французов, пирожные и торты из слоеного теста - визитная карточка Австрии.

Само название «слоеные изделия» происходит вследствие особенности тестоприготовления: тесто прослаивается маргарином.

Характерной особенностью этой группы продукции является большое содержание жира и слоистая структура.

Следует отметить, что слоеные изделия подразделяются на изделия из дрожжевого слоеного и бездрожжевого (пресного) слоеного теста.

Каждая группа изделий отличается друг от друга рядом параметров (см.табл.1): внешним видом, хрупкостью, воздушностью, слоистостью, вкусовыми качествами, органолептическими свойствами.

Таблица 1

Основные отличия слоеных дрожжевых от слоеных бездрожжевых изделий

Критерий Слоеные дрожжевые Слоеные бездрожжевые
1. Технологический цикл Формование — расстойка (1.5 — 2 часа) - выпекание Формование — выпекание (отсутствует стадия расстойки)
2. Тесто Содержит сахар, яйца и прочие компоненты Пресное, «пустое» тесто: мука, вода, клейковина, маргарин для слоения теста. Отсутствие сахара.
3. Основной действующий компонент теста Дрожжи (обеспечивают однородную структуру, объем) Лимонная кислота (разрыхлитель теста)
4. Внешний вид От 16 до 64 слоев От 64 до 256 слоев и выше
5. Хрупкость, воздушность Изделия с сответствующим мякишем, мягкие внутри Воздушно-хрупкие твердые слои, при откусывании сыпятся

ОАО «Владимирский хлебокомбинат» не выпускает бездрожжевые слоеные изделия по причине их рассыпчатости и, как следствие, нетранспортабельности.

Изделия из дрожжевого слоеного теста получаются необычайно нежными и очень мягкими по сравнению с выпечкой из обычного дрожжевого теста. Кроме того, они намного дольше не черствеют.

В перечень слоеных изделий, выпускаемых ОАО «Владимирский хлебокомбинат» входят:
 

  • Слойка Домашняя в ассортименте (яблоко; черника; малина; брусника; черная смородина).
  • Круассан Каприз в ассортименте (шоколад; вареная сгущенка).
  • Слойка Детская.
  • Уголок с вареной сгущенкой.
  • Слойка «Французская» в ассортименте (фруктово-ягодная; абрикосовая; с лимоном).
  • Слойка Свердловская.
  • «Конвертик» с абрикосовым конфитюром.
  • Слойка с начинкой «персик-маракуйя».
  • Слойка с начинкой «манго».